15日,濟南市食品藥品監(jiān)督管理局、濟南市教育局聯(lián)合開展2019年“食安護佳節(jié)”集體用餐配送專項行動。省市多家媒體記者隨機抽取了旅游路洪山路一所九年一貫制學校,由濟南市食藥監(jiān)局對配餐送到情況、配餐單位餐食加工制作情況進行突擊檢查。結果發(fā)現(xiàn),飯菜配送到校后中心溫度沒有達到60℃的標準要求。食藥部門要求盡快配置有保溫設施的配送車,有效控制餐食溫度,相關配餐公司負責人表示將馬上整改。

配餐單位工作人員正在給學校孩子們打飯菜,天氣冷飯菜降溫很快。

濟南市食藥監(jiān)局餐飲處處長黃芳用中心溫度計測量送到學校的飯菜溫度。

飯菜到校后達不到60℃，分餐時溫度仍在降

15日上午,記者跟隨濟南市食藥監(jiān)局相關負責人到達隨機選定的這所九年一貫制學校——輔仁學校。11時25分左右,學校配餐單位濟南譽膳尚佳餐飲管理有限公司的配餐車抵達學校,盒裝飯菜放在大保溫箱內。保溫箱上的標簽注明生產日期為1月15日,生產時間為9時45分,以及建議食用時間11時45分。“這是近兩年開始規(guī)范的,這一點做得比較好。”濟南市食藥監(jiān)局餐飲處處長黃芳介紹。

配餐單位在天橋區(qū),用餐學校在歷下區(qū),飯菜到校后能否保證“熱乎”?黃芳用中心溫度計對食物進行了隨機檢查,食物中心溫度實測48.2℃,沒有達到國家標準要求的60℃。15日正值降溫天,氣溫較低,飯菜到校后溫度下降也很快,不到5分鐘再次打開餐盒測溫時,降到了38℃。

學校老師介紹,每天飯菜到校后,學校會抽檢飯菜中心溫度并反饋給配餐公司,夏天時測的溫度較高,冬天一般接近50℃。該老師還說,經(jīng)過與兄弟學校交流發(fā)現(xiàn),配餐的餐食送到學校后中心溫度都達不到60℃。

濟南市食藥監(jiān)局餐飲處處長黃芳強調,配餐單位需要達到配餐溫度的要求,學校則要在餐食到達時做好驗收工作。配餐的中心溫度對冬季北方城市來說確實是個難題。目前國外有些學校配餐公司制作出餐食后,直接速凍,實行冷鏈配送,到校后再用工業(yè)微波爐加熱到80℃以上。“冷凍食品的保質期能達到24小時,同時到校后加熱能保證溫度和減少微生物污染,這或許是未來的發(fā)展方向。”黃芳說,目前上海的部分學校也在嘗試這樣的方式,不過,這還需要配備微波爐設備等,成本也較高。

配餐公司將整改，配送車設保溫設備

15日下午,記者跟隨濟南市食藥監(jiān)局的執(zhí)法人員來到濟南譽膳尚佳餐飲管理有限公司進行現(xiàn)場檢查。該公司目前配送12個學校,服務6500至6900名學生。配餐公司負責人尹軍表示,公司要求餐食制作出來后能達到80℃以上,在配餐分餐時保證不低于60℃,送到學校后不低于45℃。公司餐食測溫記錄顯示,公司在餐食剛做出時測溫。

濟南市食藥監(jiān)局副局長武磊建議,應該在分餐時測溫保證溫度,并在配送時做好保溫。黃芳介紹,根據(jù)《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》中對集體用餐配送單位食品配送的要求,燒熟后2小時,食品的中心溫度保持在60℃以上(熱藏),其食用時限為燒熟后4小時。配餐單位的食物制作時間和食用時間之間超過了2小時,仍需要保持中心溫度在60℃。

濟南市食藥監(jiān)局要求配餐公司盡快整改,為配餐車增添加熱保溫設備。同時,這次檢查還發(fā)現(xiàn),該配餐公司配送車停放處與食品加工環(huán)節(jié)的通道處的門是自動感應開啟,容易出現(xiàn)交叉污染。配餐單位主動配置了風淋設備,能吹去更衣后衣服上的異物,不過,更衣處與風淋設備之間還不夠緊湊。此外,目前該配餐公司的洗手設施設置在各個車間內,設置不合理,應該設置在風淋環(huán)節(jié)前后統(tǒng)一洗手,保證手部衛(wèi)生后再進入食品加工區(qū)域。尹軍表示,根據(jù)此次檢查發(fā)現(xiàn)的風險點,將加緊整改。

[責任編輯：楊凡、梁延菊]

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