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《齊魯四名工程網(wǎng)絡(luò)投票》青島名菜：蔥燒伙食海參

來源：齊魯網(wǎng)

作者：

2021-11-23 14:58:11

蔥 燒 伙 食 海 參

袁枚《隨園食單》亦載有：“海參無為之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也。”有鑒于此，北京豐澤園飯莊老一代名廚王世珍率先進(jìn)行了改革。他針對(duì)海參天性濃重的特點(diǎn)，采取了“以濃攻濃”的做法，以濃汁、濃味入其里，濃色表其外，達(dá)到色香味形四美俱全的效果。蔥燒海參是山東省膠東地區(qū)（指煙臺(tái)、青島等地）的一道特色名菜，屬于魯菜系，該菜品也是青島十大特色名菜之一。

[責(zé)任編輯：楊凡、蘇佳]

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