鍋蓋掀起滿屋飄香，咬起來(lái)松軟可口帶著甜，花樣百出還會(huì)“開(kāi)口笑”的南海大餑餑成功吸引了Denis和Naeem的注意力。近日，中國(guó)山東網(wǎng)感知山東外國(guó)友人中國(guó)傳統(tǒng)文化體驗(yàn)活動(dòng)來(lái)到威海南海新區(qū)澤庫(kù)鎮(zhèn)灘西頭村，揭秘好吃又好看的南海大餑餑。

王海妍今年50歲，但她做大餑餑已經(jīng)有幾十年的歷史了，經(jīng)她手做出的大餑餑不僅味道好，造型還很逼真，目前已經(jīng)遠(yuǎn)銷(xiāo)海內(nèi)外，王海妍可謂是新時(shí)代的“餑餑達(dá)人”。

王海妍告訴記者，自己做餑餑的手藝還是跟老一輩學(xué)來(lái)的，做了幾十年，有傳統(tǒng)手藝也有現(xiàn)代創(chuàng)新。說(shuō)著，王海妍就拿出了南海餑餑的秘密武器——引子，“現(xiàn)在家里做饅頭大都用酵母，而我們的大餑餑用的全是引子，這引子是從我老一輩一直傳承下來(lái)的，是大餑餑好吃的一大秘訣。”

用傳統(tǒng)的引子發(fā)好面后，就要進(jìn)行揉面了。“過(guò)去做餑餑都是全部用手揉面，又慢又累，揉出的面還軟硬不一。但是現(xiàn)在隨著訂單越來(lái)越多，我們也引用了先進(jìn)的壓面機(jī)，面團(tuán)先經(jīng)過(guò)壓面機(jī)進(jìn)行初步處理后，再人工揉面，這樣出來(lái)的面團(tuán)軟硬合適，蒸出來(lái)的饅頭也更好吃。”

經(jīng)過(guò)了做大餑餑的準(zhǔn)備階段后，幾個(gè)木制的造型不一帶凹槽的模型吸引了Denis和Naeem的關(guān)注，這就是傳統(tǒng)的餑餑磕子，具有很強(qiáng)的裝飾性。Denis對(duì)餑餑磕子表現(xiàn)出極大的興趣，各種造型的餑餑磕子他都試了一個(gè)遍，王海妍告訴記者，做餑餑用的餑餑磕子遠(yuǎn)不止現(xiàn)在這些造型，還有魚(yú)、桃、元寶、荷葉、蓮蓬，甚至十二生肖，做出來(lái)的餑餑造型美觀。

邊交流，邊學(xué)習(xí)，一個(gè)個(gè)造型逼真的大餑餑就做好了，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的醒制，餑餑就可以上鍋蒸了。王海妍家的鍋還是老一輩的大鐵鍋，一鍋?zhàn)疃嗄苷羧畮讉€(gè)餑餑。王海妍說(shuō)，忙的時(shí)候一天要做五六百個(gè)餑餑，家里有四口大鍋，得蒸個(gè)五六次，“大鐵鍋蒸出來(lái)的饅頭能從內(nèi)到外發(fā)散出小麥的香氣，所以我們寧愿少賣(mài)，也不引進(jìn)大烤箱，大餑餑還是要味道第一。”

[責(zé)任編輯：楊凡、于國(guó)奇]

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