原標(biāo)題：“預(yù)”見舌尖上的青島 真鮮！

來源：青島晚報(bào)

原標(biāo)題：“預(yù)”見舌尖上的青島 真鮮！

來源：青島晚報(bào)

預(yù)制菜，又稱現(xiàn)制待用菜、快餐蔬菜等，是將原材料進(jìn)行加工處理，經(jīng)過包裝后保存在一定的低溫環(huán)境下，用于短時(shí)間內(nèi)食用的一種食材。其主要優(yōu)點(diǎn)是可以大大縮短烹飪時(shí)間，方便快捷，受到了廣泛的認(rèn)可和喜愛。

近年來，膠州市里岔鎮(zhèn)加強(qiáng)政策引導(dǎo)、企業(yè)培育、標(biāo)準(zhǔn)制定等，結(jié)合自身區(qū)位和物流優(yōu)勢(shì)，以及較為完整的產(chǎn)業(yè)體系，主動(dòng)搶占預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)賽道，超前布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。眼下，該鎮(zhèn)多家食品企業(yè)，上百條生產(chǎn)線滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，特色海鮮水餃、膠東韭菜盒子、麻辣小海鮮等各式各樣的預(yù)制菜封裝打包后，通過物流馬不停蹄地運(yùn)送至全國(guó)各地。

搶跑預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“新賽道”

記者在青島涵島食品有限公司的生產(chǎn)車間看到，分皮、填餡、捏形、速凍，一個(gè)個(gè)新鮮的水餃經(jīng)過簡(jiǎn)單的幾個(gè)步驟即可加工、包裝好，發(fā)往全國(guó)各地。據(jù)青島涵島食品有限公司研發(fā)經(jīng)理張永成介紹，速凍水餃作為預(yù)制菜中的“元老級(jí)”食品，口味鮮活是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的核心要素。為保持速凍水餃的美味口感，公司堅(jiān)持使用純手工的包餃子方式，并對(duì)不同地區(qū)的口味做了深入的市場(chǎng)調(diào)研，根據(jù)客戶的反饋，反復(fù)創(chuàng)新改進(jìn)，推出符合全國(guó)消費(fèi)者口味的定制水餃，讓“涵島”牌水餃的銷量遙遙領(lǐng)先。

青島涵島食品有限公司僅僅是里岔鎮(zhèn)培育出的眾多優(yōu)秀預(yù)制菜企業(yè)的一個(gè)縮影。然而，有著“雙鏈預(yù)制菜第一鎮(zhèn)”之稱的里岔鎮(zhèn)，在該領(lǐng)域的發(fā)展并不是一帆風(fēng)順，甚至在初始階段可以說是“困難重重”。

把時(shí)間的指針撥回2022年，預(yù)制菜行業(yè)雖然在里岔鎮(zhèn)有了進(jìn)一步發(fā)展苗頭，然而信息孤島效應(yīng)、分散式發(fā)展矛盾、標(biāo)準(zhǔn)化程度低等一系列問題成為了預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的困局，如何快速破局成為了里岔鎮(zhèn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急。

問題出在哪，工作的重心就落在哪。里岔鎮(zhèn)政府針對(duì)預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展的難題紓難解困，在鎮(zhèn)政府的幫助下，通過建立問題互通機(jī)制、建立健全問題反饋解決機(jī)制、企業(yè)全流程監(jiān)管機(jī)制等系列措施，讓全鎮(zhèn)的預(yù)制菜企業(yè)形成發(fā)展向心力。

“青島味”預(yù)制菜備受青睞

記者走進(jìn)青島一船小鮮食品科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱一船小鮮）生產(chǎn)車間，一盤盤腌制好的新鮮海鮮正在打包送入冷凍隧道，在半小時(shí)的速凍冷卻后，產(chǎn)品會(huì)保持在零下十五攝氏度進(jìn)行低溫保存，通過快遞公司生鮮低溫運(yùn)輸渠道，送至全國(guó)各地的餐桌上。顧客收到菜品后，只需要進(jìn)行簡(jiǎn)單的解凍，即可品嘗到一盤新鮮且極具青島特色的撈汁小海鮮。

“保持新鮮的技術(shù)源于我公司對(duì)于速凍技術(shù)的不斷探索和創(chuàng)新，要做到原汁原味地還原海鮮最本真的口感關(guān)鍵在于冷凍技術(shù)的運(yùn)用，為此，我們專門引進(jìn)了進(jìn)口的冷凍隧道，并進(jìn)行了技術(shù)革新，在冷凍產(chǎn)品的過程中還可以進(jìn)行階段式殺菌，保證口感的同時(shí)也為食客們的健康筑起牢固的安全防線。”一船小鮮負(fù)責(zé)人李華說。

記者注意到，在一船小鮮車間和利群倉(cāng)儲(chǔ)物流之間，工人們忙碌著進(jìn)行貨品運(yùn)送，讓一箱箱水餃、佛跳墻、生食海鮮等預(yù)制菜通過冷鏈運(yùn)輸“入駐”利群倉(cāng)儲(chǔ)物流中心。除了卓越的冷藏處理技術(shù)，一船小鮮還在食品源頭下足了功夫，雖然背靠青島，海產(chǎn)品可說是應(yīng)有盡有，但為了保障產(chǎn)品的質(zhì)量，公司對(duì)不同的海產(chǎn)品采取優(yōu)勢(shì)購(gòu)買策略， 即在每個(gè)海產(chǎn)品的最優(yōu)質(zhì)的出產(chǎn)地采購(gòu)原材料加工，旗下的白蝦就是不遠(yuǎn)萬里來自北歐的“貴客”。

領(lǐng)先于同行的技術(shù)優(yōu)勢(shì)、上好的食材選擇、快速便捷的物流網(wǎng)絡(luò)讓一船小鮮在預(yù)制菜領(lǐng)域先拔頭籌。下一步，公司會(huì)基于現(xiàn)有撈汁海鮮種類進(jìn)行深層次挖掘，多產(chǎn)品搭配，推出適宜家庭聚會(huì)、朋友聚餐等場(chǎng)景的撈汁海鮮套餐組合，讓健康美味的預(yù)制菜品成為百姓餐桌上尋常可見的“家常菜系”。

融合發(fā)展賦能鄉(xiāng)村振興

“多虧了產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟為企業(yè)牽線搭橋，不僅解決了倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)力問題，也為后期的穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)提供了保障。”一船小鮮總經(jīng)理趙娟說，現(xiàn)在訂單已排到一個(gè)月以后，單是冷鮮水餃每天就要產(chǎn)出7.5噸，比去年同期增加20%。

趙娟所說的產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，是里岔鎮(zhèn)為推進(jìn)一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展專門成立的，并以不限主題、不限范圍、不限標(biāo)準(zhǔn)、不限次數(shù)的“四不”原則設(shè)立聯(lián)盟論壇，及時(shí)協(xié)調(diào)解決企業(yè)所需所盼，實(shí)現(xiàn)資源共享、信息共通，為相關(guān)企業(yè)搭建供應(yīng)鏈、產(chǎn)業(yè)鏈的合作平臺(tái)，擴(kuò)大合作共贏的“朋友圈”。

目前，里岔鎮(zhèn)有著里岔黑豬研究院、保種育種養(yǎng)殖場(chǎng)和10余家代養(yǎng)農(nóng)戶，每年可以供應(yīng)優(yōu)質(zhì)里岔黑豬8000頭。膠州大白菜、土豆、地瓜等種植面積1萬余畝，年產(chǎn)15萬噸，可以一年四季不間斷為企業(yè)輸送優(yōu)質(zhì)原材料。

作為當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜企業(yè)的龍頭，青島福昌食品科技有限公司也正在積極完善布局，產(chǎn)品涵蓋豆制品、鮮米面制品、醬鹵熟食等。“市民對(duì)菜品的需求越來越豐富，我們正在加大研發(fā)力度，加班加點(diǎn)提高產(chǎn)量，預(yù)計(jì)年內(nèi)將有100余個(gè)新品端上市民的餐桌。”公司負(fù)責(zé)人張平說，個(gè)性化“菜盤子”端上更多市民餐桌，預(yù)制菜也將成為推動(dòng)鄉(xiāng)村振興的一道“硬菜”。

“現(xiàn)在農(nóng)民種地也得看市場(chǎng)，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)需要啥就種啥，很搶手，不愁賣，價(jià)格還合適。”臧家莊村種植戶杜友田說，家里有兩畝地，以前都是種玉米，自從鎮(zhèn)上有了預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)，就改種大白菜了，比種玉米一年多掙5000塊錢。

預(yù)制菜品牌走出“國(guó)際范”

今年，里岔鎮(zhèn)依托“全域上合”優(yōu)勢(shì)，打上合牌、借臨空勢(shì)、搞預(yù)制菜的良好的基礎(chǔ)和優(yōu)勢(shì)下，圍繞做好“吃”的文章，先后舉辦“上合新區(qū)·和美里岔鄉(xiāng)村振興首屆預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)”、首屆“預(yù)見味來”預(yù)制菜美食生活節(jié)，成立青島市首個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈黨建聯(lián)盟——上合新區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈黨建聯(lián)盟，“預(yù)見未來”預(yù)制菜品牌影響力逐步擴(kuò)大。

“聯(lián)盟全面聯(lián)動(dòng)膠州市23家預(yù)制菜龍頭企業(yè)和里岔鎮(zhèn)26家產(chǎn)業(yè)鏈上下游關(guān)聯(lián)企業(yè)，邀請(qǐng)膠州市委組織部、市科工信局、市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、青島大學(xué)等市直部門、科研機(jī)構(gòu)聯(lián)建賦能，以組織共建推動(dòng)發(fā)展共商、活動(dòng)共辦、黨員共管、資源共享，帶領(lǐng)預(yù)制菜企業(yè)緊密合作、抱團(tuán)發(fā)展，共謀上合新區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大計(jì)，共闖預(yù)制菜萬億級(jí)藍(lán)海市場(chǎng)，真正實(shí)現(xiàn)了把黨的陣地建在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈的最前沿，把黨組織延伸到預(yù)制菜生產(chǎn)的第一線。”里岔鎮(zhèn)黨委副書記、鎮(zhèn)長(zhǎng)唐斌介紹，截至目前，該鎮(zhèn)已為3家成員單位解決項(xiàng)目用地、產(chǎn)權(quán)證辦理及冷藏物流等6項(xiàng)發(fā)展難題。

下一步，里岔鎮(zhèn)將錨定‘國(guó)內(nèi)最智慧化、最生態(tài)化預(yù)制菜專業(yè)園區(qū)’為奮斗目標(biāo)，加快建設(shè)上合新區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，精準(zhǔn)把握產(chǎn)業(yè)生態(tài)“前、中、后”端邏輯關(guān)系，精算布局產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)項(xiàng)目，精益升級(jí)園區(qū)產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展配套功能，推動(dòng)上合閩繡菌業(yè)示范產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目三季度開工。

另外，里岔鎮(zhèn)還將引進(jìn)投資40億元的上合預(yù)制菜綠色智能工業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目，年內(nèi)成立上合新區(qū)預(yù)制菜研究院及上合新區(qū)預(yù)制菜復(fù)合調(diào)味料研發(fā)中心，全力構(gòu)建“前端智慧、中端集聚、后端高效”產(chǎn)業(yè)生態(tài)，聚力打造“預(yù)制菜品國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)鏈接者。

觀海新聞/青島晚報(bào)/掌上青島

記者 馬丙政 通訊員 姜?dú)g

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