原標題：香甜板栗巧食用

來源：中國市場監管報

原標題：香甜板栗巧食用

來源：中國市場監管報

板栗香甜軟糯，秋冬正是板栗新鮮上市的季節，大街小巷的炒板栗機器轉動起來，濃郁的栗香吸引消費者駐足，選購品嘗。為幫助消費者科學消費板栗，特作如下消費提示——

營養豐富種類多

板栗又稱栗、魁栗、毛栗、風栗、錐栗，殼斗科（Fagaceae）栗屬（Castanea Miller）植物，原產自中國，是我國馴化利用最早的果樹之一，種植面積和產量均居世界第一。在河北、山東、云南、湖北等南北方20多個省市區均有栽培，主要品種可分為北方栗和南方栗，北方栗糯性大、香甜，以炒食為主，如糖炒栗子；南方栗粳性大，以煲湯煮菜為主，所以也稱“菜栗”。

板栗作為堅果類食品，口感甜糯芳香，營養價值豐富。板栗的淀粉含量高達70%左右，與糧谷類相當，還含有豐富的胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、泛酸、生物素、生育酚等多種維生素，富含鈣、鐵、磷、鉀、鎂、鋅等礦物質，以及不飽和脂肪酸和黃酮類物質等。目前，市面上的板栗產品主要包括生板栗、糖炒栗子、即食板栗仁、速凍板栗、板栗糖水罐頭、板栗醬、板栗粉、板栗酒、栗汁飲料等，豐富多樣的產品滿足了消費者對美味的追求。

挑選儲存有技巧

挑選鮮板栗的技巧。一看。新鮮板栗一般為鮮紅褐色，頂部通常有尖，外殼有絨毛；陳舊板栗顏色暗沉，絨毛較少或者沒有。板栗形狀盡量選擇大小個頭均勻、外形一面平一面圓的板栗，這類板栗加熱時易受熱均勻。通常一個板栗苞內有三顆板栗，靠近外殼的兩顆一半圓一半平，中間的一顆兩邊都扁平，其因光照不如兩邊的充足，甜度會相對差一些。同時，還要留意板栗外殼有無蟲口。二捏。選擇外殼堅硬、果實飽滿的板栗，如果外殼捏起來比較軟，說明果實失水干癟。再掂一掂分量，新鮮的板栗沉甸甸的。陳舊板栗在貯藏過程中容易失水，質地變得堅硬，果實呈白色粉末狀，外殼不受影響，但分量會偏輕，稱為“石灰化”現象，不要選擇。

挑選糖炒栗子的技巧。糖炒栗子與新鮮板栗在看大小、看形狀、掂分量方面挑選技巧基本相同。需要注意的是，經過糖和油炒制過的板栗，顏色金黃，但過于鮮艷油亮的板栗，盡量不要選購。同時，選擇不開口的糖炒栗子，開口炒制的板栗可能會受到塵土、砂石等污染，在翻炒的過程中，板栗內的水分更易蒸發，導致吃起來干硬，口感偏差。

板栗的儲存。鮮板栗家庭短期儲存應遵循低溫透氣原則，避免密封或陽光直曬。長期儲存可將鮮板栗去殼，或帶殼風干7~10天后，密封冷凍保存。食用前無需解凍，可直接入鍋蒸煮，以免影響口感。特別要提示的是，板栗在儲存過程中，如出現蟲害、霉爛等問題時，不要再加工和食用。糖炒栗子購買后應盡快食用，以免久放后口感風味發生變化。

輕松開口合理吃

生板栗最簡單的開口方法是將平的一面放在砧板上，用菜刀在圓的一面切一字口，注意避免劃傷手指。糖炒栗子等熟板栗開口的最佳部位是尖端，這里是板栗最“脆弱”的部位，用指甲從板栗背面尖端用力切出一條縫，再按壓縫隙兩端即可。

食用板栗時，建議關注以下幾點：一是盡量熟食，生板栗雖口感香甜，但由于其生淀粉含量高，難以被腸道消化；二是適量食用，板栗是高淀粉食物，與常見的主食相比，所含的淀粉結構和組分不同，更不容易被消化，食用過多容易造成胃腸負擔，糖炒栗子、即食板栗仁等產品在加工中往往加入了糖和油，也應控制食用量；此外，板栗屬于中等升糖指數食物，對于需要控制血糖的人群來說，更要嚴格控制總量。

來源：“市說新語”微信公眾號

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