原標題：一碗炸醬面承載百年華僑記憶

來源：人民日報海外版

原標題：一碗炸醬面承載百年華僑記憶

來源：人民日報海外版

提到韓國人最喜愛的中國料理，炸醬面當之無愧。在韓國仁川中華街上，有一間炸醬面博物館。

炸醬面博物館共兩層，涵蓋炸醬面的起源、發展和文化等內容，每年還會舉辦各種主題的特別展覽。

這間博物館的前身是“共和春”中餐館。1912年，華僑于希光在仁川創辦這家中餐館，取名“共和春”，意在紀念辛亥革命勝利。“共和春”被公認為韓國第一家以“炸醬面”為名售賣這道中華美食的餐廳。

如今，炸醬面依然廣受歡迎，但食客來到仁川中華街的選擇越來越多了，東坡肉、干烹雞、北京烤鴨、牛肉面、小籠包……中國各地菜系匯集于此。

仁川華僑協會副會長周禧豐介紹，仁川中華街的餐廳早期以魯菜為主，現在韓國流行的許多中國料理都是由當年的魯菜演變而來。例如，“溜三絲”是將“三絲魚翅”中的魚翅換成其他海鮮和肉類，“糖醋肉”就是將“糖醋里脊”中的里脊換成更常見的豬大腿肉。

每到春節、元宵節、中秋等傳統節日，仁川中華街上都會有許多來購買傳統點心的游客。

在當地華僑華人眼中，仁川中華街不僅是一條美食街，還承載著深深的歷史記憶。

周禧豐說，仁川中華街所在區域早在140年前就是繁華地帶。1883年仁川港開港后，現中華街所在的仁川市善隣洞一帶吸引了大批華商、華農。其中，來自山東膠東地區的華僑最多，因為那里與韓國隔海相望，環境氣候相仿。

華僑在韓國兢兢業業，事業風生水起，促進了當時韓國本地比較落后的生產和經營能力。同時，大量華農為韓國引進了許多蔬菜品種。周禧豐說，韓國泡菜用的白菜（用于需要腌制兩個季度以上的泡菜）、大頭菜、胡蘿卜、洋蔥、青椒等，最早都是由華農在韓國栽培的。

從仁川中華街炸醬面博物館的展覽中可以看到，在20世紀50年代以前，炸醬面還被視為一種高級料理，一般人只有在特定節日或慶典才會吃。1948年山東華僑開發的“獅子牌春醬”，制作方法便捷、價格低廉，也更符合韓國人的口味，讓炸醬面逐漸成為韓國人的日常美食。

如今，仁川中華街最具代表性的美食還是炸醬面。從仁川站去往第一牌樓的一整條街，兩旁都是以炸醬面為招牌的餐廳，被稱為“炸醬面街”。

在這里，游客們可以品嘗到白炸醬、百年炸醬等特殊的炸醬。白炸醬面的醬是白色的，由黃豆制成，味道較韓式炸醬面更清淡。百年炸醬面外觀酷似中國炸醬面，味道更像韓式炸醬面，但比韓式炸醬面稍咸，醬味濃郁，幾乎沒什么水分。

經歷了新冠疫情期間的艱難時光，目前仁川中華街正在逐漸復蘇。周禧豐介紹，除了韓國本土和中國的游客外，許多來自泰國、菲律賓、馬來西亞等國的游客也很喜歡仁川中華街的美食和文化。

2023年10月，仁川中華街舉辦了為期兩天的慶典活動，推出多項體驗中華文化的活動，如中國傳統音樂表演、月餅制作體驗、關公像巡游等，以銘記中華街100多年的歷史，并充滿活力地開啟更美好的發展新階段。

（據中新社電）

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