原標題：餐餐有蔬菜　挑選有講究

來源：農民日報

原標題：餐餐有蔬菜　挑選有講究

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新鮮的蔬菜是人類平衡膳食的重要組成部分，也是我國傳統膳食的重要特點之一。“蔬菜能量低，是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的重要來源，對保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病心血管疾病等慢性病風險具有意義?！鄙綎|省農業科學院營養專家告訴記者，蔬菜的種類有上千種，含有的營養素和植物化學的種類也各不相同，因此挑選和購買蔬菜時要多變換，每天至少要達到3至5種。

茄果類蔬菜中的番茄含有豐富的番茄紅素，能抗氧化，降低前列腺癌及心血管疾病的發生。茄子含有多種維生素、纖維素、脂肪、蛋白質、糖及鈣、磷等礦物質，具有降低膽固醇的作用；由于在茄子中含有大量的維生素P，維生素P可增強人體細胞間的黏著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血；同時茄子富含多種生物堿，有抑癌、降低血脂、殺菌、通便的作用。辣椒、甜椒含有豐富的維生素、類胡蘿卜素、辣椒多酚等，可增強血凝溶解，有天然阿司匹林之稱。

十字花科的典型蔬菜——白菜，含有大量的粗纖維、蛋白質，豐富的維生素、脂肪和多種礦物質，如鈣、磷、鐵等。白菜中的粗纖維可以促進腸蠕動，增強排便功能，有利于腸道毒素的排泄；由于白菜含有豐富的維生素C，對預防動脈硬化或某些心血管疾病大有益處；白菜還含有一種叫吲哚-3-甲醇的活性物質，具有一定抗癌作用。青花菜、花菜、甘藍、葉甘藍、芥藍等十字花科蔬菜含有吲哚類蘿卜硫素、異硫氰酸鹽、類胡蘿卜素、維生素C等，對防治腫瘤、心血管病有較好的作用。十字花科蔬菜中的蘿卜含有維生素C、芥子油、酶類、多種氨基酸、木質素及鈣、錳、硼、鋅等元素。長期食用蘿卜可增強機體的免疫功能，提高人體抵抗疾病的能力，又可促進胃腸蠕動，幫助消化。

葫蘆科蔬菜中的苦瓜含有苦瓜苷、苦瓜素、類蛋白活性物質、類胰島素活性物質、多種氨基酸、維生素、纖維素等，具有降脂、降血糖的作用。因此，苦瓜也是糖尿病患者的理想療效食品。苦瓜所含的蛋白質有明顯的生物活性，能提高機體的免疫功能，并使機體的免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用。南瓜同樣有減輕糖尿病的作用，多食南瓜還可有效防治高血壓和肝臟病變，提高機體的免疫功能；南瓜還具有消除亞硝酸鹽的突變作用，有一定的防癌功效。黃瓜具有降低膽固醇、甘油三酯、提高人體免疫力，抗腫瘤的功能。

豆類蔬菜中的大豆、毛豆、黑豆等所含的類黃酮、異黃酮、蛋白酶抑制劑、肌醇、大豆皂苷、維生素B，對降低血膽固醇、調節血糖、減低癌癥發病及防治心血管、糖尿病有良好作用。

傘形科蔬菜的胡蘿卜含有豐富的類胡蘿卜素及大量可溶性纖維素，有益于保護眼睛提高視力，可降低血膽固醇，也可減少癌癥與心血管病發病。胡蘿卜中大量的維生素A是嬰幼兒視覺發展、骨骼細胞正常分化和保持皮膚、呼吸道、泌尿及生殖系統等上皮細胞完整性的必需營養成分。

蔥蒜類蔬菜富含二丙烯化合物、甲基硫化物等植物化學物質，有利于防治心血管疾病，常食可預防癌癥，還有消炎殺菌等作用。

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