原標題：風調雨順“龍抬頭”

來源：金融時報

原標題：風調雨順“龍抬頭”

來源：金融時報

由國慶 戎錦

富富有余的愿景，自古以來就沒變過。甲辰龍年春節就要到了，龍與“隆”諧音，事業隆盛、人財兩旺，更讓人盼著好年景。

這就不得不說每年農歷正月二十五的填倉節，是北方許多地區百姓尤其惦記的祈福豐收祥和的好日子。清晨，人們要將前一天打囤（畫似糧囤圖）時包的糧包或錢包，壓在自家炕褥下面，討個錢糧到家的吉利。此日，天津的傳統食俗是喝魚湯、吃米飯。“衛嘴子”熬魚湯講究用不大不小的鮮活鯽魚，把魚鱗、內臟全部料理干凈，以免湯有腥味。煎魚要用文火，兩面煎金黃。熬湯時用涼水，加姜片、蔥、鹽、味精等佐料，慢慢熬到湯呈奶白色才叫好，湯濃清香。魚湯、米飯是老天津人幸福小日子的象征之一，傳承至今。

除此食俗外，昔日天津有的農戶人家在填倉節特別講究包一頓肉餡餃子，俗稱填倉；或包一些合子，俗稱蓋倉。“倉”內裝滿肉餡，比喻富富有余，再加上圓片狀的蓋子，真可謂顆粒歸倉了。

時間進入農歷二月，初一舊俗講究吃太陽雞糕，關于這種小吃也是說來話長。中國是傳統的農業文明國度，陽光哺育萬物生靈，直接影響農作物耕作與收獲，國人自古就對太陽充滿了無限崇拜。清代，京津冀等地百姓用白米面加糖做成太陽雞糕，在二月初一這天祭祀太陽，祈求風調雨順，農作物豐收。清代的《春明歲時瑣記》中說，相傳此日是太陽真君的生辰，人們要向太陽焚香叩拜，供奉糕干模樣的夾糖糕，糕面上有小雞的圖案，稱作太陽糕。

在古人的思想中，雞是象征陽氣和生命力的神鳥，且諧音“吉”，所以在太陽糕上印雞的圖案，是人們珍重陽光、熱愛生命的心理使然。直至20世紀30年代，京津市面上還有賣太陽糕的，以后才逐漸消失。

“二月二日新雨晴，草芽菜甲一時生。”農歷二月初二，民間普遍認為這是天上主管云雨的龍抬頭的日子，因此二月二又叫“龍頭節”。此時春暖花開，百蟲蘇醒，我國大部分地區進入春耕時節，農民告別農閑，開始下地勞作，田間地頭一片繁忙景象。北方地區廣泛流傳著“二月二，龍抬頭；大倉滿，小倉流”的民諺，就是盼著風調雨順大豐收。還有一種說法，閃電的形狀酷似龍形，有了閃電，就有了雨水，就意味著風調雨順。千百年來，龍在中國人心目中有極崇高的地位，滿盈祥瑞之氣，是和風化雨的主宰，龍的形象早已融入每個中國人的血脈，迎龍求雨祈豐收的風俗在民間有著深厚傳統。

這日清晨，老天津家家戶戶都要舉行“引龍”儀式，就是用灰末、谷糠或黃土，由家里撒到河邊，然后再撒回來，俗稱“引錢龍”。以此表示把“懶龍”引出去，把“勤龍”引回來。新的一年人人勤勞致富，勤儉持家，風調雨順，蟲害消除，五谷豐登，財源不斷，有著強烈的農耕文化色彩。

舊時，有正月不剃頭的習俗，“龍抬頭”這天緣此成為剃頭理發的好日子，人們討吉利、求喜氣，美其名曰“剃龍頭”，意喻從“頭”開始，煥然一新，干干凈凈、清清爽爽開始新年生活。這天，婦女一律不做針線活，俗稱怕針“扎龍眼”。各地還常常把吃的東西都附會加上“龍”的頭銜，祈龍賜福。吃水餃叫吃“龍耳”，吃春餅叫吃“龍鱗”，吃面條叫食“龍須”，吃米飯叫吃“龍子”，吃油糕叫吃“龍膽”，吃餛飩叫吃“龍眼”，這些食俗都是人們對龍文化的崇拜，對幸福生活的憧憬。

二月二，煙臺、丹東、天津等地的百姓還講究一個習俗，叫“煎燜子”。何謂“燜子”？ 有人說燜子原為山東臨清的特色小吃，運河文化對天津民俗影響很深，歷史上的天津與臨清交往頗多，吃燜子的習俗也許與此有關聯。民間還有一種傳說，說很久以前有兄弟倆開粉坊做粉條，一次趕上連雨天，粉條滯銷，情急之下的兄弟二人只好用油煎粉坨拌著蒜泥吃。沒想到那香氣引來了鄰居，大家一嘗不由得交口稱贊。于是兄弟倆便賣起了這種吃食。人們問這小吃叫啥名字，兄弟倆一想用油又煎又燜，就叫“燜子”吧。

以天津食俗為例，燜子講究用綠豆淀粉，口感最好。熬制燜子所用的綠豆要提前浸泡，用手搓開見微微發芽時便可盛出，打豆出漿入大缸，攪拌均勻靜置一段時間后，熬制燜子的原材料才算準備完畢。有的作坊還用著家里祖傳的“引子”，俗稱“老根”。

燜子切成四方小塊下入煎鍋，煎出了金黃色的脆皮，這時，燜子也由白色變成了半透明，油光透亮，柔滑爽嫩，趁熱澆上麻醬、蒜泥、蝦油、老醋、醬油、辣椒油等，真是唇齒留香，回味無窮。此時節正是冷熱不定的早春，熱食涼性的燜子，從而達到一種平衡。

銀白色的燜子片排在一起像龍鱗，又被煎成金黃色，民間俗說這表示對“懶龍”的懲罰，希望它盡快起身，保佑豐收。此一日吃的餅又叫龍鱗餅，意思是保護龍身。吃的面條叫龍須面。吃燜子、吃烙餅的同時，人們還要吃炒雞蛋、炒豆芽菜、拌春菠菜等清淡菜品，對消解一個正月的油膩大有益處。這天，有的婦女還會敲敲炕沿，念叨著“二月二龍抬頭，蝎子蜈蚣不露頭；二月二敲炕沿，蝎子蜈蚣不露面”之類的吉祥話，意思是避毒蟲，也是一種對新春健康的期盼。

如今，吃燜子已少了傳統“約束”，麻辣燜子、麻醬燜子（還有配香菜的）及搭配各種夜宵美食的“混搭”燜子等，讓各路食客無論何時都能嘗上一口。懲罰“懶龍”的傳說也少有人提及了，但這段民間故事仍然是很多人對腳下這片土地的民俗情感和記憶。（作者由國慶系民俗專家、傳統廣告文化研究與收藏家）

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