原標題：【市場觀潮】讓“火鍋+”打造更多新消費場景

來源：工人日報

原標題：【市場觀潮】讓“火鍋+”打造更多新消費場景

來源：工人日報

近日，中國烹飪協會與四川省廣漢市宣布共建“中國火鍋食材之都”，此舉旨在通過協會與地方政府的深度合作，共同促進火鍋產業高質量發展，傳承弘揚中國火鍋文化，打造全國知名火鍋產業地標城市。據了解，廣漢市聚集了150多家火鍋產業配套生產企業和一大批優秀品牌。

進入冬日，去吃火鍋成為很多人出門吃飯的首選，火鍋“暖經濟”受到消費者歡迎，火鍋已經成為拉動餐飲消費的重要渠道之一，消費提振效果明顯。

天眼查數據顯示，截至目前，我國現存與火鍋的相關企業45.5萬余家；其中，2023年新增注冊相關企業8.1萬余家，與2022年同比增長41.9%，投資者的熱情由此可見。更令人意想不到的是，山東和貴州分別位居火鍋企業數量的第二、三位。

火鍋作為一種歷史傳承已久的美食，在其發展過程中，在各地形成了具有地方風格的特色美食。這些具有地方風格的各類火鍋，雖然配料、配菜、湯底、鍋型等有區別，但烹飪方式卻是相近的，主要是以通過將水或湯燒開后涮煮各類食材。

消費者的口味和餐飲消費場景往往是多元化的，換言之，對于部分消費者而言，火鍋消費難免因同質化而出現疲勞，而商家在餐食制作方面所能做的創新舉措，也因火鍋的特殊情況而難免存在一定的局限性。

在這樣的情況下，火鍋從業者避免陷入同質化競爭，在提升餐飲制作水準和店面服務質量，優化門店效率的同時，需要在“火鍋+”上面做文章，以便在自身特色領域內形成獨有的競爭力。

“火鍋+”涵蓋的范圍可以很大，這個“+”既可以是餐飲產品，比如正餐菜肴、小吃茶飲等，也可以是各類文創產品、新消費場景等，比如“火鍋+文創”“火鍋+夜市”“火鍋+潮玩”等。當然，“火鍋+”還可以加上新的經營方式，比如有的企業開展了線上配送模式，將底料和火鍋食材通過線上渠道進行外賣配送。

事實上，火鍋企業通過探索什么是適合自身的“火鍋+”，可以更好地了解目標消費群體的分布和構成，進而有效挖掘自身特色，找準市場定位，拓寬營銷渠道，營造新的消費場景，并進行菜色的創新。在這一過程中，相關企業食材的供應體系，門店的服務模式和品牌定位都可以得到進一步的調整和優化，有助于企業長期發展。

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