原標題：智慧化手段保障“吃得健康”

來源：健康報

原標題：智慧化手段保障“吃得健康”

來源：健康報

□ 本報記者 吳倩

“吃得健康”看似簡單，實則不易。尤其是在面對炊金饌玉時，不少人會迷失在美食誘惑中。如果“吃得健康”有一種具象而科學的表達，合理膳食或許會易于實現。如今，山東省威海市探索的智慧化手段正在讓這一理念變得有章可循。

老劉攝入糖分超標

這天，山東省威海市榮成市愛蓮灣御海餐廳一開餐，總經理張永秀就站在門口，熱情地招待著入住愛蓮灣國際康養度假區的老人們，她還特別關注著67歲的老劉的一舉一動。

老劉喜甜。看見餐廳今天供應糖餅時，老劉短暫猶豫后夾起了糖餅。這沒能逃過張永秀的火眼金睛，她大步快走到老劉面前說：“劉老師，咱們最近是不是吃了不少甜食呀？”張永秀一邊笑著一邊拿出了手機，亮出了老劉最近的飲食軌跡——有糖醋里脊，還有蜜汁山藥。面對鐵證，老劉尷尬一笑，不舍地放下了糖餅。

“糖尿病、高血壓患者，三犯心梗。”在入住康養度假區之時，老劉的健康檔案就被記錄在系統內，而老劉也被標注為張永秀的重點關注對象。近日，智能檢測系統向張永秀發出提醒，老劉攝入糖分超標，也就有了餐廳里“貓捉老鼠”的一幕。

“曾經，餐廳采取自助餐模式，有15種菜品，一頓15元。大家想吃多少就吃多少，以至于有的老人因為午飯吃得太撐，晚上就不愿意吃飯。”張永秀告訴記者，沒過多久，他們就發現社區里多了一些大腹便便、步伐沉重的老人。

看到不好的苗頭，張永秀立馬帶著團隊前往浙江省杭州市、上海市、天津市等地的養老社區取經，引入了一套專為老年人健康飲食、膳食管理設計的“智慧餐盤”系統，開啟了飲食數字化升級。

他們首先改變自助餐模式，設立了3個美食區：減鹽減油減糖的四葷四素區，高血壓、糖尿病患者專供菜品區，以及富有膠東特色、提供鲅魚水餃等面食的特色明檔區。張永秀告訴記者，他們還將碗碟底部嵌入了芯片，取餐后置于臺面的出品終端，就能獲取對應菜品的名稱、價格等信息。隨著數字化升級，青椒土豆絲也有了自己的電子名片，被標示著：“12元，辣度兩顆星，能量86大卡、蛋白質3.53克、脂肪4.52克、碳水化合物6.54克、鈉55毫克。”

“老人可以根據菜品營養價簽、健康數據指導，在系統的引導下合理取餐。”張永秀說，每頓飯每個菜品的營養成分還能精確記錄到個人手機端應用，讓老人清晰地知曉每餐攝入量，養成慢病管理及健康飲食的習慣。管理人員也能在后臺查閱到每位老人的飲食檔案，以便及時提醒，并為其個人的健康管理提供數據支持。

但轉變之初也遇到了老人們的不解。“這個菜也太淡了，我們辛辛苦苦活了大半輩子，不想到現在還苦了自己的嘴巴。”張永秀聽到老人們的抱怨后，就請營養指導員按照合理的膳食結構，搭配更多營養健康而又可口美味的餐食。2023年，餐廳共推出三四百種熱菜。他們還不斷向老人們“念經”，讓合理膳食的觀念入腦入心。

如今，在這場飲食改革的助力下，張永秀看到了可喜的一幕。之前，一對80多歲的夫婦，連吃帶打包，肚子日漸鼓出來；后來，他們在每頓飯前，都要走上餐廳門口的體脂秤測量體重，嚴格控制自己的食物攝入量。

“在康養社區內，無論多大歲數的老人，幾乎都沒有大肚子和拄拐的情況，他們的精神頭可好了。”張永秀告訴記者，他們的目標是要將康養度假區打造成康養青年社區，“青年意味著活力，讓更多老人通過合理膳食都能充滿活力，返璞歸真”。

看到食物的來處

感受了一番康養餐桌散發出的滿滿科技感后，記者又走進榮成市教育和體育局的一間小屋。通過這里的榮成市中小學餐飲制作的監控平臺，記者能清晰地看到學生餐加工、制作、出餐全過程，學生餐桌的安全健康正在通過智慧手段得到充分保障。教體局監控小組的兩名值班人員正在全神貫注地對全市所有中小學、幼兒園食堂運行情況進行實時監控。

如何讓孩子們吃得好、吃得飽、吃得健康？榮成市教體局在2004年就開始了探索。榮成市教體局教研中心副主任滕志浩告訴記者，榮成市政府探索形成了“政府購買服務、企業市場化運營”的發展模式。在這種運行方式下，“現場加工﹢中央廚房集體配送”成了兩個主要供餐形式。

在滕志浩看來，為了讓孩子們吃得安心，讓家長放心，就要將所有環節透明化，使得食物的來處清晰可見。于是一個全鏈條監控平臺搭建起來，并直接連接市場監督管理局電子監管中心、教體局和食品安全辦，實行多方共查共管的監管體系。監控小組將問題詳細記錄，并即時提醒、督促整改。不僅如此，學生家長通過掃描二維碼，可以查看餐點物料驗收記錄、生產記錄、成品照片、檢測報告等相關信息。

在干凈衛生之外，餐食的營養健康也是學生家長們的心頭大事。“周一，菜品有紅燒肉燒鵪鶉蛋、雞塊炒青豆、家常土豆絲；主食為米飯、麻花；湯、飲品包括紫菜湯、果汁。”這是1月14日榮成市第二實驗學校公布的食譜。

這些餐食的營養攝入是否合理、充足，都是經過了科學測算的。滕志浩告訴記者，送餐企業聘請專家為營養顧問，并搭建了智能平臺進行科學的膳食分析；組建餐譜制定團隊，為學生研制營養餐譜。

在推進合理膳食行動，以及國家食品安全與營養健康綜合試驗區建設的過程中，威海市已將使用智慧化系統指導配餐和用餐作為營養健康學校、食堂、餐廳建設的加分項，支持和鼓勵有條件的建設單位通過智能手段的應用，實時監測和分析食物的營養成分，確保膳食的均衡和合理搭配。

嘗到了智慧化手段帶來的甜頭，威海市衛生健康委政法監督科科長、四級調研員耿小英表示，下一步，威海市將加強對智能化手段的研究和開發，支持鼓勵更多有條件的建設單位積極探索和應用新的智慧化手段，提高合理膳食行動的知曉率和參與度。

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