原標題：年夜飯吃出新花樣

來源：經(jīng)濟日報

原標題：年夜飯吃出新花樣

來源：經(jīng)濟日報

新春來臨，大街小巷年味濃郁。全國多地的酒店、餐廳熙來攘往，熱鬧非凡，餐飲消費迎來高峰。

“今天8家門店的所有包間、大廳散臺全部滿座，晚飯時段有的包間翻了3次臺。”除夕當(dāng)天，北京四世同堂餐廳品牌市場總監(jiān)李偉溢告訴記者，年夜飯是春節(jié)期間的消費熱點，為了全面體現(xiàn)節(jié)日氛圍，門店在年夜飯上菜儀式上做足了功課。比如，每桌必點的吉祥鑼鼓烤鴨，上菜時不僅有敲鑼儀式，片鴨師傅也把片鴨臺搬到了京韻大鼓上，京味十足，受到消費者歡迎。

在四川成都，火鍋是很多人必不可少的年夜飯之選。成都吼堂老火鍋創(chuàng)始人李小孬告訴記者：“為了減少顧客等位時間，我們對門店布局進行了相應(yīng)改造，景觀區(qū)均增加了就餐桌椅，營業(yè)時間延長到凌晨3點左右。”作為成都的美食地標之一，門店在場景、食材等方面都做了精心準備，預(yù)計今年春節(jié)假期接待量會再創(chuàng)新高。

除夕當(dāng)天的餐飲消費小高峰，只是行業(yè)快速復(fù)蘇的一個縮影。2023年，隨著社會經(jīng)濟持續(xù)回升向好，各地“文旅+美食”、夜經(jīng)濟、“展演+美食”等促消費活動持續(xù)發(fā)力，推動餐飲行業(yè)發(fā)展信心進一步恢復(fù)。數(shù)據(jù)顯示，2023年全國餐飲收入首次突破5萬億元，同比上升20.4%。

美團研究院副院長厲基巍認為，過去一年，在整體消費回暖大趨勢下，居民餐飲消費熱情率先復(fù)蘇并持續(xù)高漲。在從中央到地方一系列促消費活動帶動下，節(jié)假日消費潛力集中釋放，推升了全年餐飲消費總量。比如，2023年暑期，外來游客堂食消費對餐飲堂食消費的貢獻率接近四分之一，較上年同期大幅提高。廣大商戶也積極適應(yīng)新變化，加大生產(chǎn)投入，加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型，通過線上點餐、外賣配送等方式拓展服務(wù)，快速提升了市場供給水平。

餐飲消費市場活力全面釋放，各種新場景新業(yè)態(tài)也“花樣翻新”。除夕當(dāng)天，位于山東青島的海底撈李滄萬達店一派繁忙。門店經(jīng)理趙帥告訴記者，作為海底撈全國首家海鮮工坊，特色海鮮是吸引顧客光臨的最大特色，門店在供應(yīng)海底撈火鍋菜品的基礎(chǔ)上，還會供應(yīng)蛤蜊、基圍蝦、波士頓龍蝦等20多種鮮活海鮮。針對一些顧客更習(xí)慣于“蒸海鮮”的傳統(tǒng)吃法，門店還備了蒸鍋、芥末醬，以便滿足顧客的不同用餐需求。

據(jù)海底撈相關(guān)負責(zé)人介紹，海鮮工坊同樣是結(jié)合當(dāng)?shù)叵M者需求進行的一次創(chuàng)新嘗試。自2023年開始，海底撈通過多種舉措，鼓勵不同區(qū)域門店深入洞察市場，緊抓消費者需求，進行個性化創(chuàng)新。未來，海底撈還會繼續(xù)推出不同類型的特色主題店，最大程度滿足顧客多元化需求。

春節(jié)是傳統(tǒng)的消費旺季。隨著消費者生活方式的改變，需求也有所變化，多家餐飲企業(yè)相應(yīng)推出了堂食預(yù)訂、送餐到家、到店自提等特色服務(wù)，以豐富產(chǎn)品形態(tài)吸引消費者。

厲基巍表示，隨著我國居民消費水平的不斷提高，未來餐飲消費將呈現(xiàn)出新趨勢，餐飲數(shù)字化將進一步深入推進，“看榜單、做決策”“查點評、搜攻略”“點外賣、送到家”等消費方式將深入人心。同時，餐飲消費空間將更加集聚，城市內(nèi)部以購物中心、街區(qū)、市集為代表的消費集聚區(qū)呼之欲出；縣域餐飲消費空間也會進一步擴大，線上線下融合程度加深，有望成為餐飲消費新的增長極；多業(yè)態(tài)聯(lián)動效應(yīng)將更趨明顯，“餐飲+”跨業(yè)態(tài)聯(lián)動的場景大量涌現(xiàn)，有效提高消費熱度。此外，消費習(xí)慣的改變，將引發(fā)餐飲消費結(jié)構(gòu)變遷，“一人食”“健康餐”“助老餐”等有望迎來快速增長。

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