原標(biāo)題：元宵節(jié)不止湯圓，還有這些美食

來(lái)源：中國(guó)婦女報(bào)

原標(biāo)題：元宵節(jié)不止湯圓，還有這些美食

來(lái)源：中國(guó)婦女報(bào)

■ 杜銳

元宵節(jié)既是春節(jié)的最后一站，也是農(nóng)歷新年中第一次能見月圓的夜晚。自古民間就有提燈賞月鬧元宵的習(xí)俗，故此元宵節(jié)又被叫作“燈節(jié)”和“小正月”。

元宵節(jié)當(dāng)日，大街小巷張燈結(jié)彩，家家戶戶團(tuán)圓而聚，儼然仍在歡慶春節(jié)的氣氛當(dāng)中，一系列經(jīng)典美食亦會(huì)輪番登場(chǎng)，繼續(xù)延綿著年味兒的喜樂和對(duì)未來(lái)生活的美好祈愿。

在很多人的觀念中，說(shuō)到元宵節(jié)，能想到的就是吃湯圓或煮元宵。其實(shí)，我國(guó)南北地域遼闊，在數(shù)千年的飲食文化進(jìn)程中，有數(shù)不盡的地方特色小吃。作為重要的傳統(tǒng)節(jié)日，元宵節(jié)當(dāng)然不止吃湯圓，還有很多美食。

甜食：湯圓、年糕、八寶飯

元宵節(jié)當(dāng)然不能少了一碗湯圓，許多時(shí)候元宵和湯圓幾乎被視作互相重疊的同義詞，然而，它們又分別代表著兩種差異頗大的食物和制成方法。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，元宵是將餡料放在糯米面粉中不停旋轉(zhuǎn)晃動(dòng)，逐漸“滾”成一顆圓形的丸子，而湯圓則是捏在手里“包”出來(lái)的。“包”出來(lái)的湯圓質(zhì)地相對(duì)密實(shí)，易于存放冷藏，而“滾”出來(lái)的元宵表面容易有小氣孔等不規(guī)則形態(tài)，不便于長(zhǎng)時(shí)間暴露于空氣和冰箱保存，因此講究現(xiàn)做現(xiàn)吃。

湯圓常被當(dāng)作一道加餐甜品，為年飯收尾，寓意新年人團(tuán)圓、事圓滿，闔家幸福甜蜜。

年糕亦是過年經(jīng)常吃到的應(yīng)時(shí)食物，又叫“年年糕”。“糕”取“高”的意思，寓意生活一年高過一年、好過一年。做法同樣遵循各地特色，如蘇州的桂花年糕、山東的紅棗年糕、北京的百果年糕、廣東的黃金椰汁年糕等。

還有一種同樣以糯米制成的經(jīng)典應(yīng)節(jié)甜食，就是八寶飯。“八”在國(guó)人的認(rèn)知里，向來(lái)是一個(gè)吉利的數(shù)字，傳達(dá)著渴望富足、好運(yùn)的心愿。至于八寶飯究竟要用哪八種食材，其實(shí)并沒有全國(guó)統(tǒng)一的定論，但一般少不了蓮子、紅棗、薏仁米、青紅絲果脯等，多數(shù)是甜味食材，也各自被賦予了意頭說(shuō)法，像蓮子寓意“早生貴子”“婚姻和諧”，薏仁代表“長(zhǎng)壽”“高潔”，青紅絲表示“祝福”“喜慶”等。

主食：餃子、餛飩

曾幾何時(shí)，餃子只在冬天臨近過年的飯桌上才會(huì)出現(xiàn)，彼時(shí)也正是闔家團(tuán)圓的日子，新鮮出鍋的餃子冒著勾人的熱氣，越吃越有過年的滋味。如今餃子已不限于過節(jié)時(shí)才能享用，但到了年節(jié)時(shí)候，吃餃子便有了區(qū)別于日常的特殊含義。據(jù)傳明清時(shí)期，過年吃餃子的習(xí)俗在民間已經(jīng)十分普遍，從三十吃到元宵，吃餃子講求的是“更歲交子”“新舊交替”。

如今，上海、浙江、江蘇等江南一帶還流行元宵節(jié)吃餛飩的習(xí)俗。餛飩和餃子屬于近親，皆形似元寶，按吳語(yǔ)說(shuō)法有“兜財(cái)”“兜福”之意，而餛飩諧音“渾囤”，是為農(nóng)家祈愿來(lái)年五谷豐登，家中囤滿糧食。

葷菜：肉丸、魚、雞

肉丸子是許多家庭平日不做，但到了新年節(jié)慶時(shí)會(huì)特意下廚施展的一道傳統(tǒng)食物。丸子有葷有素，包容著當(dāng)?shù)馗鞣N不同的口味和食材偏好。

肉丸的經(jīng)典佳肴要屬紅燒獅子頭和四喜丸子，前者歸于淮揚(yáng)菜，后者為魯菜，兩者的出品似乎區(qū)別不大，只是顧名思義，四喜丸子自然只限用四個(gè)，代表福、祿、壽、喜四重祝福。

魚是元宵節(jié)飯桌上最討口彩的食物之一，所謂“年年有余”。全國(guó)各地的魚肉佳肴數(shù)不勝數(shù)，諸如江浙出品的黃魚燒年糕、松鼠鱖魚，四川的豆瓣鯽魚，廣東的清蒸多寶魚，兩湖的香辣白刁，乃至各種家常口味的紅燒鯽魚、紅燒鯉魚等。

過年過節(jié)還少不了一只“大吉大利”的雞。在廣東過年吃雞講求整、全，例如煲湯時(shí)使用整雞，除了分量上的考慮，也飽含著闔家分享的善意。此外，東北名菜小雞燉蘑菇、新疆大盤雞、川貴辣子雞、廣式白切雞、豉油雞等，日常吃過年吃，怎么吃也不膩。

炸物：春卷、藕盒、麻花、煎堆

過年吃食的一大亮點(diǎn)，就是多了許多油香四溢的花樣炸物，春卷便是其一。

春卷早在西晉《風(fēng)土記》中就曾被記載，而后經(jīng)過不斷演化，到元代文獻(xiàn)記載出現(xiàn)了包餡油炸的春卷，至今許多地區(qū)亦有過年不包餃子而包春卷的習(xí)俗。

源于傳統(tǒng)影響，春卷不以牛羊豬等葷腥為主要配料，而是選擇薺菜、芽菜、韭菜、韭黃、芹菜、胡蘿卜、春筍等應(yīng)季時(shí)蔬，加入肥瘦肉、雞絲、蝦仁、豆干、糯米、粉條等增加滋味和口感。上海的三絲春卷、揚(yáng)州的薺菜春卷、廣式的鮮蝦春卷等，都展示出不同地域的飲食特色。

盛產(chǎn)蓮藕的湖北有過年吃炸藕夾的習(xí)慣，又叫“炸藕盒”。“蓮藕”通“連”，取意“好運(yùn)連連”。

麻花也是年節(jié)時(shí)的常見炸物，是以兩條面交纏擰成一股，放入油鍋中炸制而成，形態(tài)修長(zhǎng)，故取意“長(zhǎng)長(zhǎng)久久”。

在廣東一帶，元宵節(jié)炸物則以煎堆更為普遍。煎堆在北方等地叫作“麻團(tuán)”，四川地區(qū)叫作“麻圓”，雖然名稱各異，但全國(guó)各地都能找到類似的身影。

煎堆和湯圓一樣由糯米制成，經(jīng)過高溫油炸，鼓脹后的體型呈幾何增長(zhǎng)，這在粵語(yǔ)文化中念作“又喜又發(fā)”，衍生出“煎堆轆轆，金銀滿屋”之意，具有招財(cái)屬性。

過完元宵節(jié)，人們就要為新一年的營(yíng)生而四處奔波。在經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的南方地區(qū)，經(jīng)商的人較多，因此，南方地區(qū)便流行著過元宵節(jié)吃生菜的傳統(tǒng)。生菜與“生財(cái)”諧音，元宵節(jié)吃生菜，寓意了全年生意發(fā)大財(cái)。除此之外，富含維生素、葉酸的生菜作為節(jié)后的刮油菜，也是不錯(cuò)的選擇。

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