原標(biāo)題：寧夏辣糊糊：熱辣鮮香的“出圈”味道

來(lái)源：中國(guó)文化報(bào)

原標(biāo)題：寧夏辣糊糊：熱辣鮮香的“出圈”味道

來(lái)源：中國(guó)文化報(bào)

崔 娜 李曉萌 段語(yǔ)澤

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2024年3月25日至31日，寧夏整體在線(xiàn)預(yù)訂旅游人次環(huán)比增長(zhǎng)19.10%，同比增長(zhǎng)30.51%。預(yù)計(jì)清明節(jié)期間，整體在線(xiàn)預(yù)訂游客將達(dá)到51萬(wàn)余人次。

“我要一串這個(gè)，還有這個(gè)……”在寧夏回族自治區(qū)銀川市西夏區(qū)懷遠(yuǎn)夜市的一家辣糊糊餐車(chē)前，顧客們擠得水泄不通。最近，寧夏辣糊糊的火熱“出圈”，讓本就忙碌的辣糊糊小店，更沒(méi)有了“得閑”的工夫。

下午5點(diǎn)，太陽(yáng)還沒(méi)下山，懷遠(yuǎn)夜市里的各家商戶(hù)便早早地開(kāi)始籌備。各家辣糊糊小店也不例外。把提前備好的菜從盆里拿出來(lái)，利索地放進(jìn)餐車(chē)側(cè)邊“咕嘟咕嘟”冒泡的鍋里，拿著餐盤(pán)為正在挑選的顧客夾串，這是每家辣糊糊店老板的統(tǒng)一動(dòng)作。“之前一晚能賣(mài)四五千串，現(xiàn)在平均一晚能達(dá)到五六千串。”懷遠(yuǎn)夜市上涇源關(guān)東煮辣糊糊店的老板介紹。在他的身旁，是他今年上五年級(jí)的女兒，時(shí)不時(shí)也幫著“頂一會(huì)兒班”。

好食材成就“熱辣鮮香”

“我們用的是平羅辣椒，平羅辣椒好。”王沛良是銀川市西夏區(qū)寧陽(yáng)廣場(chǎng)一家辣糊糊火鍋店的老板，今年他和朋友一起開(kāi)了這家辣糊糊火鍋店。從高湯熬制，到不同的菜品選取，每一步都格外用心。“土豆片要提前泡水去淀粉，放點(diǎn)冰糖去除孜然的苦味……”王沛良對(duì)這些如數(shù)家珍。

除了辣糊糊火鍋，還有干汁辣糊糊和關(guān)東煮辣糊糊。每種類(lèi)型的辣糊糊都各具特點(diǎn)。干汁辣糊糊湯汁黏稠，菜品更能掛汁，吃一口就回味無(wú)窮；關(guān)東煮辣糊糊的菜品選擇更加豐富，味道清淡一點(diǎn)，而辣糊糊火鍋有特制的蘸料，能和朋友一起坐下閑談，邊煮邊吃。

筆者在與幾位辣糊糊店經(jīng)營(yíng)者的談話(huà)中了解到，寧夏辣糊糊能火“出圈”，和寧夏優(yōu)質(zhì)的食材密不可分。平羅辣椒香中帶辣、香而不辣、辣而不燥，素有“三分辣、七分香”的美譽(yù)，是很多辣糊糊店的首選材料：將辣椒磨成粗細(xì)適中的粉末，加入各種香料進(jìn)行二次調(diào)和，形成底料的基礎(chǔ)配方。再者是地道的菜品：土豆片、菜丸子、牛筋面、火腿腸……每種菜品在辣糊糊湯汁或是底料里“打個(gè)滾兒”，便立刻吸足湯汁，味道更加飽滿(mǎn)。

寧夏人記憶中的味道

“記得上小學(xué)時(shí)，學(xué)校門(mén)口經(jīng)常有許多人，推著小車(chē)賣(mài)串串，那時(shí)候菜品比較少，主要就是豆腐皮、土豆片。”王沛良介紹。據(jù)他講述，在上世紀(jì)80年代末，街上已經(jīng)有了辣糊糊小攤的出現(xiàn)。

一把竹簽、一個(gè)小碗，以及熱辣鮮香的味道，這便是不少寧夏“80后”“90后”關(guān)于辣糊糊的兒時(shí)記憶。“辣糊糊最早也被叫做‘臟串串’，因?yàn)橐诲仠煤芫茫约杭页允菦](méi)什么問(wèn)題的，味道還會(huì)越來(lái)越香，但商業(yè)化之后，這種做法就行不通了。”王沛良介紹。辣糊糊作為一種小吃，制作過(guò)程并不復(fù)雜，因此在寧夏，許多家庭都經(jīng)常自己做著吃。

正因如此，王沛良要與朋友合伙開(kāi)辣糊糊火鍋店時(shí)，遭到了家人的反對(duì)。“他們覺(jué)得辣糊糊就是家里吃的東西，拿來(lái)開(kāi)店根本就行不通。”但店開(kāi)起來(lái)后，情況似乎并非如此。筆者前往王沛良的店鋪時(shí)，是晚上8點(diǎn)左右，小小的店面座無(wú)虛席，三三兩兩的好友邊吃邊聊，好不快活。

在年輕創(chuàng)業(yè)者的帶動(dòng)下，寧夏辣糊糊經(jīng)營(yíng)進(jìn)入一個(gè)新時(shí)期。他們打破了食客對(duì)于辣糊糊不干凈、不衛(wèi)生的刻板印象，干凈衛(wèi)生、菜品新鮮、環(huán)境溫馨、味道獨(dú)特成為辣糊糊新的形象。

寧夏文旅“出圈”新機(jī)遇

近日，寧夏文旅、各界知名人士和“網(wǎng)紅”達(dá)人推薦寧夏辣糊糊的視頻發(fā)布在各大社交媒體平臺(tái)上，每條下面都收到來(lái)自全國(guó)各地網(wǎng)友的熱烈討論，外地網(wǎng)友都在問(wèn)“辣糊糊到底好不好吃”“辣糊糊真的無(wú)油嗎”“哪家店最正宗”，一些熱心網(wǎng)友都積極回應(yīng)了這些問(wèn)題，細(xì)心地介紹了不同吃法的區(qū)別，給出了自己的推薦指南。

作為寧夏獨(dú)有的特色小吃，濃稠的鍋底、吸滿(mǎn)湯汁的菜品和辣而無(wú)油的湯汁吸引了外地網(wǎng)友的注意，大家都迫不及待地想前來(lái)一探究竟，“今天就要吃上辣糊糊”等有關(guān)寧夏辣糊糊的詞條迅速躋身熱搜榜前列，一躍成為繼淄博燒烤、甘肅麻辣燙之后的又一美食招牌。

“沒(méi)想到看起來(lái)紅彤彤的，吃起來(lái)并不會(huì)太辣，還有一股醇厚的香味。”在懷遠(yuǎn)夜市上，幾個(gè)小哥邊吃邊說(shuō)，前去了解才知道，他們從四川一路自駕到西北旅游，正巧在網(wǎng)上刷到辣糊糊的視頻，看著可太饞了，趕忙開(kāi)到銀川來(lái)嘗嘗辣糊糊的味道，一嘗味道果真別有一番風(fēng)味。

為了方便外地游客能吃到正宗的辣糊糊，寧夏回族自治區(qū)文化和旅游廳發(fā)布了辣糊糊美食地圖，為大家標(biāo)明店鋪的位置，方便游客能找到離自己最近的店鋪。辣糊糊的“出圈”，不僅代表著寧夏特色小吃的“出圈”，更代表著寧夏文旅的“出圈”，為寧夏文旅提供了新機(jī)遇，吸引廣大游客前來(lái)旅游。

持續(xù)做好“辣糊糊+”服務(wù)

辣糊糊“出圈”以來(lái)，來(lái)寧夏旅游的游客明顯增多。為了給游客提供更高品質(zhì)的服務(wù)和舒適的旅游環(huán)境，寧夏文旅協(xié)同各相關(guān)部門(mén)多措并舉，共同做好旅游服務(wù)工作。食品衛(wèi)生監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)了對(duì)各店鋪的檢查，保證每天食材新鮮、后廚衛(wèi)生。在西夏區(qū)最熱鬧的懷遠(yuǎn)夜市上，每天都有環(huán)衛(wèi)工人清掃街道、擦洗欄桿，到了晚上，小吃街上和天橋上的人都絡(luò)繹不絕，在街道轉(zhuǎn)角處，還會(huì)有精彩絕倫的表演，熱鬧非凡。

為了借助寧夏辣糊糊爆火之勢(shì)帶動(dòng)本地旅游發(fā)展，寧夏最新推出了95家3A級(jí)及以上旅游景區(qū)免首道門(mén)票、延長(zhǎng)景區(qū)開(kāi)放時(shí)間等6項(xiàng)優(yōu)惠政策，本地人直呼“這波助攻太強(qiáng)了，我們自己都從未享受過(guò)”。銀川市宣布17家黨政機(jī)關(guān)事業(yè)單位的停車(chē)場(chǎng)在周末及法定節(jié)假日免費(fèi)開(kāi)放。不僅如此，寧夏的星級(jí)酒店也接連推出暖心又暖胃的服務(wù)，比如新華聯(lián)瑞景酒店會(huì)為每位前來(lái)住宿的客人都送上一份現(xiàn)做的辣糊糊，飯盒上還用便利貼寫(xiě)著關(guān)于辣糊糊的介紹。

以辣糊糊聯(lián)動(dòng)文旅，推出各項(xiàng)文旅活動(dòng)，讓游客品嘗美食的同時(shí)，也能深度體驗(yàn)寧夏的各大景點(diǎn)，享受獨(dú)具西北特色的文旅資源。推出“辣糊糊+”旅游服務(wù)，讓游客體會(huì)賀蘭山的遠(yuǎn)古巖畫(huà)、沙坡頭的大漠烽煙、漫葡小鎮(zhèn)的風(fēng)情演繹和各大酒莊甘甜的葡萄酒，相信這些特色的旅游資源更能抓住游客的心。辣糊糊只是“出圈”的開(kāi)始，和諧良好的營(yíng)商環(huán)境以及為游客提供賓至如歸、真誠(chéng)熱情、無(wú)微不至的服務(wù)才是留住顧客的最大法寶。因此，要全方位動(dòng)員各方力量，包括網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)、地方政府政策推動(dòng)、企業(yè)助力等，多方力量齊頭并進(jìn)，細(xì)致地做好各環(huán)節(jié)全方位服務(wù)保障工作，才能讓辣糊糊“出圈”轉(zhuǎn)化為寧夏文旅“出圈”。

（本文圖片均為充滿(mǎn)煙火氣的懷遠(yuǎn)夜市，由李曉萌拍攝。）

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