原標題：龍井采茶

來源：光明日報

原標題：龍井采茶

來源：光明日報

老友邀我在清明前后到杭州游覽，說可以到龍井村或梅花塢走走，他有熟識的茶農，看他們采早茶，現炒現賣，帶點江南春天的氣息回去；還可以到山嵐起處走走，這時新筍上市了，土步魚最為肥美，在湖山煙雨的迷蒙之中，嘗嘗春天的第一撥美味佳肴。可惜那陣子冗事太多，錯失了早春的良辰美景。谷雨前幾天，因參加故宮博物院舉辦的清宮茶文化學術研討會，才得以抽出兩天時間，來到位于杭州的中國茶葉博物館。

我在二十多年前來過中國茶葉博物館，那時還是草創階段，印象深刻的是，博物館選取的地勢很好，位于當時的龍井鄉山麓，毗鄰西湖，是上好的風水寶地。博物館掩映在茂密的林木之中，四周環繞著茶園，舉目望去，一片青山綠水。后來又來過幾次，有一次還在館里喝龍井茶。上一次來茶葉博物館，也是十年前了，那次對茶葉博物館刮目相看，因為展覽分類清晰，展品比之前豐富了許多，收集來的文物包括采茶、制茶、藏茶的器具，以及歷朝歷代的茶器，琳瑯滿目。各個展覽廳展示的說明也都力求精準，還原了歷代制茶的科技發展，還呈現了當前茶葉科學研究的前沿成果。展覽館的設計也增加了審美情趣，粉墻黛瓦的建筑，坐落于逶迤的山徑之側，廳堂之間還穿插了花廊、曲徑、假山、池塘，移步換景，饒有江南園林的韻味。

這次開會的議程安排得很有趣，除了專題演講、學術交流、學術考察之外，還有實踐活動——到茶園去采茶。這天剛好是閉館休息日，我們來到館內，專家為參會學者進行導賞，講解之后再帶著大隊人馬下山去采茶。記得十年前觀賞了一件唐代長沙窯的“荼埦”，是復制的出土文物，再次相見，覺得色彩和上次所見有點不同，原來這是調撥來的文物原件。最后一個特展展廳陳列了私家捐獻的紫砂茶具，有明清舊物，還有陳鳴遠、邵元祥、楊彭年等名家的作品，我多看了一會兒，結果參觀完畢，空蕩蕩的博物館，只剩下我一個人。

好不容易穿過蜿蜒的山徑，在山下的茶園入口找到了采茶的隊伍。每人分了一頂斗笠、一個茶簍，我們沿著茶畦，挑嫩芽摘下即可。這時，清明已過去一個多星期，茶園在清明前后采過一茬，現在發出的茶芽是第二茬的雨前茶芽。天氣還不錯，早晨的蒙蒙細雨已停，天雖然放晴，陽光卻躲在云層后面，很是涼爽。采茶指導特別諄囑，采上好茶芽的關鍵是，一芽一葉為好，因為最是鮮嫩，采的時候只要一掰，自然就斷了，不必用指甲尖去掐。這倒是有趣，我還以為采茶姑娘都留著指甲，以便采茶時掐取呢。

根據古代茶學著作所言，應該在清晨采茶——露水漸晞、日照未到之時，這是采摘的最佳時刻。陸羽《茶經?三之造》說：“茶之筍者，生爛石沃土，長四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之牙（芽）者，發于藂（叢）薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝頴拔者采焉。其日有雨不采，晴有云不采。”我們采茶是在傍晚時分，又在云層遮日的涼快之際，輕輕松松，瀟瀟灑灑，到茶園里假扮采茶姑娘，這大概會遭到陸羽的恥笑。

我記得宋徽宗在《大觀茶論》中論茶芽的采擇，說是要用指甲斷芽：“擷茶以黎明，見日則止。用爪斷芽，不以指揉，慮氣汗熏漬，茶不鮮潔。故茶工多以新汲水自隨，得芽則投諸水。”宋徽宗強調“用爪斷芽”，與我們掰斷茶芽的方式不同，到底是宋徽宗說的有道理，還是現代專家說了算？這里有時代變遷的因素，畢竟相隔了一千年之久，采摘的方式有所選擇。還有一個重要原因，宋徽宗所說的是驚蟄之時的茶芽，早于清明一個月，比“明前”要早兩個節氣，茶芽生長的情況大不相同，大概不用指甲掐不下來。

我們現在喝的綠茶，沿襲的是明代的芽葉沖泡傳統，與唐宋研末煎點的傳統不同。用來沖泡的所謂的“早茶”，通常指的是明前茶與雨前茶，取其新鮮清靈，感受淡雅風味。明代杭州人許次紓的《茶疏》論茶葉采摘：“清明谷雨，摘茶之候也。清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中。若肯再遲一二日期，待其氣力完足，香烈尤倍，易于收藏。”這么說來，我們在谷雨之前所采的龍井茶，是明代文人雅士所推崇的上品了。

采了半個多小時，看看也有二兩龍井茶芽了，乘興而歸。

（作者：鄭培凱）

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