原標題：縣域餐飲消費越來越紅火

來源：中國證券報

原標題：縣域餐飲消費越來越紅火

來源：中國證券報

● 本報記者 楊梓巖

縣域旅游市場崛起，“味蕾游”熱度持續走高。中國證券報記者近期調研發現，伴隨文旅融合加速發展，縣域餐飲消費增長勢頭正旺。而在消費者與商戶之間起到橋梁作用的互聯網平臺以及餐飲企業，也為擦亮縣域美食名片添了一把火。

縣域餐飲熱度走高

清晨，一個裹滿瓷泥的“物件”被江西景德鎮人萬俊輝放入窯中燒制。四小時后，一道美味佳肴將出爐。

萬俊輝是景德鎮非遺名菜“瓷泥煨鮮雞”的第四代傳承人。三年前，萬俊輝在景德鎮三寶旅游景區開了一家名為三寶別院的餐廳。“游客越來越喜歡去小城市玩，景德鎮也火了。我家餐廳今年以來客流量同比增長30%。”萬俊輝告訴中國證券報記者。

在浙江義烏，不少餐館生意同樣火熱。2002年，阿拉伯人耐德在義烏國際商貿城附近開設了一家阿拉伯餐廳。伴隨義烏的發展，耐德的小店一步步擴大，2017年發展成為擁有近400道菜品的貝迪餐廳。

當前，義烏每天活躍著超2.5萬名外國客商，不少外國人融入義烏成為“新義烏人”。“近年來，義烏旅游也愈發火爆，店里的顧客也越來越多。今年清明和五一假期期間，店里客流量較往年增加三倍，顧客排隊要2-3個小時。”耐德告訴中國證券報記者。

三寶別院、貝迪餐廳生意越來越紅火，成為縣域餐飲消費持續增長的縮影。以縣域市場為代表的下沉市場，日漸成為拉動消費的主戰場。國家統計局數據顯示，今年一季度，我國社會消費品零售總額120327億元，同比增長4.7%。包含鎮區和鄉村地區的縣鄉消費品零售額同比增長5.3%，占社會消費品零售總額的比重升至40.1%。

文旅融合增添動能

文旅融合發展帶來人氣，推動縣域餐飲消費持續增長。

一組組數據展現出文旅市場加速發展的火熱勢頭。文旅部數據顯示，今年春節假期，全國國內旅游出游4.74億人次，同比增長34.3%，按可比口徑較2019年同期增長19.0%；國內游客出游總花費6326.87億元，同比增長47.3%，按可比口徑較2019年同期增長7.7%。今年清明假期，國內旅游出游1.19億人次，按可比口徑較2019年同期增長11.5%；國內游客出游花費539.5億元，較2019年同期增長12.7%。今年“五一”假期，國內旅游出游合計2.95億人次，同比增長7.6%，按可比口徑較2019年同期增長28.2%；國內游客出游總花費1668.9億元，同比增長12.7%，按可比口徑較2019年同期增長13.5%。

從細分市場看，縣域市場多點開花，小城游勢頭正旺。多家在線旅游平臺數據顯示，2024年以來，春節、清明、五一、端午等假期，“小機場”城市機票、酒店預訂量逐步提升。從去哪兒平臺看，擁有“小機場”的三線及以下城市，機票、酒店預訂量在清明假期迎來爆發性增長，機票預訂量同比增長七成以上。

縣域旅游市場崛起，疊加“味蕾游”熱度持續走高，讓縣域餐飲有了更多“拋頭露臉”的機會。談及文旅融合對餐飲市場的帶動作用，美團高級副總裁張川向中國證券報記者表示，原來大家在旅游時玩的成分更多，吃的成分相對少些。現在，吃的成分越來越多，恰好縣域小店適合消費者休閑、放松、品味本地特色。

這與同程研究院首席研究員程超功的觀點不謀而合。程超功告訴中國證券報記者，此前淄博、天水等城市因美食火爆，流量源頭是分散于人們日常生活中的碎片化元素，可以是一頓燒烤或一碗小吃。這種現象折射出旅游消費大眾化的重要特征。

助力縣域美食“出圈”

縣域餐飲名片頻頻亮相，離不開相關平臺和頭部餐飲品牌的賦能。

以三寶別院為例，萬俊輝向記者坦言：“實際上，當前餐飲同行都感受到壓力。”除了文旅融合下景德鎮旅游熱度走高，讓三寶別院實現逆勢增長的重要因素正是平臺的賦能。“入選大眾點評必吃榜之后，店里客流量又增長20%-30%。”

6月27日，大眾點評2024年“必吃榜”在北京正式發布，119座城市及地區2797家餐廳上榜，商戶數、城市數均達歷年新高。值得一提的是，在新增的58座城市中，近半數為“味蕾游”熱門城市，覆蓋更多周邊縣域地區。

大眾點評必吃榜負責人張雪嬌向中國證券報記者表示：“今年評榜中我們發現很多‘寶藏區縣’，不少縣城‘必吃榜’‘必住榜’‘必玩榜’三榜齊發。”

張川向記者表示，大眾點評的用戶評價數較去年增長200%。更多人在出行時愿意寫評價，讓更多城市進入大眾視野，促進當地經濟發展。

同時，頭部餐飲企業助力縣域美食“出圈”。6月21日，海底撈在貴州雷山縣推出雷山酸湯鍋，鍋底中添加了非遺技藝發酵的“雷山魚醬酸”。雷山縣人民政府授權海底撈為“貴州省黔東南苗族侗族自治州雷山縣魚醬酸指定推廣機構”。“這是我們將地域風味推向全國的一次重要嘗試，并開創了海底撈支持鄉村振興和地方產業發展的新路徑。”海底撈董事會副主席周兆呈表示。

一頭連著消費者，一頭連著商戶。大眾點評“必吃榜”通過線上流量扶持、數字化經營指導等措施，助力商戶與平臺共同成長。數據顯示，2023年發榜后，上榜商戶線上流量同比增幅近50%。

想爆料？請登錄《陽光連線》（ https://minsheng.iqilu.com/）、撥打新聞熱線0531-66661234或96678，或登錄齊魯網官方微博（@齊魯網）提供新聞線索。齊魯網廣告熱線0531-81695052，誠邀合作伙伴。