齊魯網(wǎng)訊 12月29日，山東省飯店協(xié)會(huì)烹飪技術(shù)專家委員會(huì)、名廚專業(yè)委員會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“兩委”）成立大會(huì)在濟(jì)南隆重舉行，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)陳家恕出席大會(huì)，相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)和職能部門負(fù)責(zé)人、烹飪技術(shù)專家、名廚代表500余人共同見(jiàn)證了“兩委”成立這一隆重的歷史時(shí)刻。

大會(huì)在全場(chǎng)齊聲高唱雄壯嘹亮的《國(guó)歌》聲中拉開(kāi)帷幕。陳家恕、姜俊賢先后致辭，對(duì)“兩委”成立表示祝賀。山東省飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)王新向大會(huì)作“兩委”成立籌備工作報(bào)告，全體代表一致表決通過(guò)了《山東省飯店協(xié)會(huì)烹飪技術(shù)專家委員會(huì)章程》《山東省飯店協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)章程》，宣讀了山東省飯店協(xié)會(huì)“關(guān)于成立烹飪技術(shù)專家委員會(huì)、名廚專業(yè)委員會(huì)的決定”和“兩委”組織機(jī)構(gòu)名單，并頒發(fā)“兩委”主席證書和委員證書。

名單顯示，烹飪技術(shù)專家委員會(huì)名譽(yù)主席為王義均、顏景祥、王興蘭、郭延祥、陳家恕，主席為李培雨、常務(wù)副主席為黑偉鈺；名廚專業(yè)委員會(huì)主席為黑偉鈺、常務(wù)副主席為杜海威。

據(jù)介紹，烹飪技術(shù)專家委員會(huì)，由德高望重的老一代烹飪大師組成。年齡大多數(shù)在60歲以上，從業(yè)四、五十年，懷有高尚的職業(yè)道德，高超的烹飪技藝，培養(yǎng)了眾多的弟子，在行業(yè)內(nèi)有影響力，向心力，深受人們的愛(ài)戴、尊重，為飯店餐飲業(yè)的發(fā)展付出了辛勤汗水，做出了突出貢獻(xiàn)；名廚專業(yè)委員會(huì)，由年輕一代烹飪名師、大師組成，年齡大多數(shù)在35歲以上，從業(yè)15年以上，工作在第一線，有文化、有技術(shù)、有組織能力，有創(chuàng)新精神，是山東省飯店餐飲業(yè)的中堅(jiān)力量。

據(jù)了解，2019年9月25日，山東省飯店協(xié)會(huì)在濟(jì)南正式成立。三個(gè)多月來(lái)，該協(xié)會(huì)工作穩(wěn)步推進(jìn)，有序開(kāi)展各項(xiàng)工作。杜海威介紹，按照一屆一次會(huì)員代表大會(huì)提出逐步建立健全協(xié)會(huì)各機(jī)構(gòu)設(shè)置的目標(biāo)，秉承為會(huì)員做實(shí)事、做好事的工作意見(jiàn)，在全體會(huì)員的共同努力下，今天“兩委”正式成立了。

“兩委”作為山東省飯店協(xié)會(huì)的分支機(jī)構(gòu)和全省廚師行業(yè)的組織，是行業(yè)協(xié)會(huì)的延伸與補(bǔ)充，進(jìn)一步為會(huì)員、為企業(yè)搭建起合作的平臺(tái)、服務(wù)的平臺(tái)、溝通的平臺(tái)。將廣泛團(tuán)結(jié)全省烹飪餐飲工作者，大力弘揚(yáng)魯菜飲食文化，以“挖掘、吸納、提升、創(chuàng)新”為方針，扎實(shí)推進(jìn)，為提升廚師行業(yè)整體水平和烹飪技能，繁榮全省飯店餐飲行業(yè)，促進(jìn)山東省經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出不懈努力。

李培雨表示，在座的各位委員大多數(shù)是工作在第一線，勤勤懇懇、任勞任怨，扎實(shí)工作、愛(ài)崗敬業(yè)。不但承載著為消費(fèi)者提供美味、可口、營(yíng)養(yǎng)、健康的飯菜，為企業(yè)增創(chuàng)效益，提升生活質(zhì)量，還肩負(fù)著魯菜的繼承、創(chuàng)新、發(fā)展的神圣使命。在各位委員的從廚生涯中，通過(guò)自己的努力取得了優(yōu)異的成績(jī)，不少人在省內(nèi)、國(guó)內(nèi)乃至世界中餐大賽中獲得了金牌，得到了認(rèn)可。

山東省飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張春良圍繞“振興魯菜”發(fā)表主旨演講指出，振興魯菜，是一項(xiàng)光榮的歷史使命。魯菜在歷史上曾經(jīng)是“四大菜系”之冠，在中華飲食文化中占據(jù)著舉足輕重的地位，在山東的飲食界，曾經(jīng)有聚豐德、匯泉樓這樣一些久負(fù)盛名的餐飲店，聞名一方。當(dāng)年，以經(jīng)營(yíng)魯菜為特色的“八大樓”也一度享譽(yù)京城。這些曾經(jīng)的輝煌，伴隨著時(shí)代的改變和世事的變遷已經(jīng)成為過(guò)去，自上世紀(jì)八十年代以來(lái)，國(guó)家和政府將魯菜視作珍貴的民族文化遺產(chǎn)，鼓勵(lì)保護(hù)和繼承，然而隨著川菜、粵菜北上，東北菜入關(guān)，以及西餐的快速普及，魯菜發(fā)展卻一度出現(xiàn)了相對(duì)被動(dòng)和滯后的局面。而今，傳承飲食文化的接力棒，傳到了我們的手里。無(wú)論魯東菜、魯中菜、魯西菜、魯南菜還是孔府菜，都應(yīng)該統(tǒng)一在“魯菜”這面旗幟下，凝聚成一個(gè)強(qiáng)有力的品牌形象。作為齊魯大地上新時(shí)期的飯店餐飲從業(yè)者，我們對(duì)傳承博大精深的魯菜飲食文化，負(fù)有義不容辭的責(zé)任。

振興魯菜，廚師隊(duì)伍的素質(zhì)提升是重要突破點(diǎn)。飯店餐飲行業(yè)的未來(lái)發(fā)展，與廚師隊(duì)伍建設(shè)的質(zhì)量息息相關(guān)。張春良認(rèn)為，山東飯店餐飲行業(yè)未來(lái)的廚師隊(duì)伍，應(yīng)該具備立志向、有德行、有恒心、懂高雅、講禮儀、守規(guī)矩、能吃苦、精技藝等八個(gè)特點(diǎn)。

張春良強(qiáng)調(diào)，有名廚才會(huì)有名菜，有名菜才會(huì)有名店。協(xié)會(huì)成立“兩委”的主要目的，就是為了發(fā)揚(yáng)工匠精神，進(jìn)一步提高山東廚師隊(duì)伍的整體專業(yè)水平，弘揚(yáng)魯菜飲食文化，滿足社會(huì)變革、技術(shù)變革帶來(lái)的新市場(chǎng)、新消費(fèi)、新需求，促進(jìn)全省飯店餐飲業(yè)的健康發(fā)展。相信在“兩委會(huì)”的垂范和引領(lǐng)下，山東廣大廚師隊(duì)伍的整體面貌和能力素質(zhì)會(huì)得到明顯的進(jìn)步和提高，甚至實(shí)現(xiàn)“質(zhì)”的飛躍，以內(nèi)外兼修的“儒廚”形象展現(xiàn)在世人面前，為魯菜的振興打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

振興魯菜，需要有創(chuàng)新發(fā)展的理念和胸懷。對(duì)于飯店餐飲行業(yè)來(lái)講，時(shí)代在變化，市場(chǎng)在變化，顧客需求在變化，競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境、技術(shù)環(huán)境也在變化。顧客都有求新求變的心理，這就要求我們不能墨守陳規(guī)，要與時(shí)俱進(jìn)、善于創(chuàng)新。一是正確做好融合創(chuàng)新。“以我為主，博采眾長(zhǎng)，融合提煉，自成一家”。當(dāng)今世界，東、西方文化激烈碰撞、積極交融展。只有在繼承、發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)魯菜文化獨(dú)有特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，有機(jī)吸收、借鑒、融合其他菜系的優(yōu)點(diǎn)、亮點(diǎn)，做到“傳統(tǒng)文化、當(dāng)代表達(dá)”，才能使傳統(tǒng)魯菜餐飲更好地發(fā)揚(yáng)光大；二是正確面對(duì)互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)?；ヂ?lián)網(wǎng)能給餐飲業(yè)錦上添花，但難以雪中送炭?；ヂ?lián)網(wǎng)做為新工具、新方法，給人以耳目一新的感覺(jué)，但互聯(lián)網(wǎng)不能解決餐飲業(yè)的根本使命，那就是“吃好”的問(wèn)題。好吃、衛(wèi)生、真誠(chéng)的服務(wù)，以及以此為基礎(chǔ)的高性價(jià)比，才是餐飲業(yè)成功的關(guān)鍵。

張春良希望“兩委”團(tuán)結(jié)一致，齊心協(xié)力，創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，在這個(gè)大發(fā)展，大作為的時(shí)代，在“黃河流域生態(tài)保護(hù)和高質(zhì)量發(fā)展”重大國(guó)家戰(zhàn)略醞釀實(shí)施的節(jié)點(diǎn)，團(tuán)結(jié)全省行業(yè)同仁，為弘揚(yáng)魯菜文化獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，為山東省飯店餐飲業(yè)的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。

活動(dòng)贊助單位山東巧媳婦食品集團(tuán)總經(jīng)理王兵到會(huì)致辭，大會(huì)同期舉辦的“巧媳婦攜手名廚之夜”——精品魯菜品鑒會(huì)及中國(guó)頂級(jí)大師菜品表演等一系列精彩活動(dòng)得到與會(huì)代表的廣泛歡迎。

大會(huì)會(huì)場(chǎng)

山東省飯店協(xié)會(huì)烹飪技術(shù)專家委員會(huì)成員接受頒發(fā)證書

山東省飯店協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)成員接受頒發(fā)證書（部分委員代表）

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)副主席唐習(xí)鵬展演廚藝并接受采訪

山東省飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、山東省飯店協(xié)會(huì)烹飪技術(shù)專家委員會(huì)主席李培雨展演廚藝并接受采訪

[責(zé)任編輯：楊凡、趙麗麗]

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